COCA DE SAN JUAN DE BRIOCH Y CREMA PASTELERA 2012

Amores míos, os pongo las cocas que hice para la verbena de San Juan, al final me dio tiempo y me enfrasque a hacerlas, claro que empecé a las seis de la mañana, pero ya sabéis el refrán “quien madruga Dios le ayuda”.

La receta es la misma que utilizo para hacer el roscón de reyes pero en forma de coca y no falla,  salen de pura pastelería, vengo haciendo esta masa  desde que la vi en el blog de http://albahacaycanela.blogspot.com.es/  claro que viniendo de ella  no podía ser de otra manera, cocina como los Ángeles  y lo explica todo muy bien.

Así que sin más vamos a la receta y una linda sesión de fotos.

Ingredientes.
- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla  derretida
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
-  Medio vasito de ron
- piel rallada de 1 limón

 y   de 1 naranja

Para decorar:

-1 huevo batido
- frutas escarchadas
- Piñones

- 1  litro de crema pastelera

Primero elaboramos la masa  madre

 En un cuenco mezclamos una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Hacemos una bola y le hacemos una cruz. Tapamos y dejamos una hora que fermente. Este año en este punto hice un experimento, en algún lugar leí que para acelerar el proceso de fermentación de la masa madre se podía poner la bolita en un cuenco con agua caliente y en unos 15 /  20 minutos ya estaría fermentada, pues bien os lo recomiendo porque funciona, la masa fermenta, se hincha toda y no tenemos que esperar la horita reglamentaria.

Hacemos la masa final:

Tamizamos la harina en un bol amplio y comenzamos a incorporar todos los ingredientes, incluida la masa fermentada, dejando la mantequilla para el final. Cuando esté mezclado enharinamos el mármol y también nuestras manos y amasamos bien con energía unos 10 o 15 minutos. Es posible que necesitemos añadir más harina, pero cuidado porque debe quedar ligeramente pegajosillo, pero no pringoso. El punto justo para que se pueda trabajar sin perder masa por todos lados.
Después  ponemos  la masa un bol enharinado tapada con un paño húmedo, y dejamos  por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes, yo la meto en el horno apagado.

 Cuando haya crecido deshinchamos la masa y volvemos a amasar un poco.

Con estas cantidades me salen tres cocas, así que hacemos tres porciones más o menos iguales

Cogemos una porción y la estiramos con el rodillo haciendo una forma ovalada y con un grosor mas o menos de unos dos centímetros, la pintamos con el huevo batido, le ponemos la crema pastelera, yo la metí en la manga y le hice unos rombos, ponemos también la fruta escarchada y los piñones, la dejamos que vuelva a levar una media hora mas, mientras tanto vamos haciendo las otras.

Metemos en el horno que ya tendremos caliente a 180º con calor solo por abajo unos diez o quince minutos, luego le ponemos el grill para que coja color por arriba, y ya podemos disfrutar de una deliciosa coca.

Esta es la que me lleve al camping, 

que disfrutemos al fresquito y con una “ copita” de cava

Esta la que le hice a mi hija Nuria, para compartir con los amigos

con muchos piñones y menos futa

Y esta otra para mi hijo Raúl, con mas crema

Otro experimento que realice con estas cocas es con los piñones, si los ponemos en un cuenco cubierto con agua normal no se nos quemaran cuando los metamos al horno, esto también lo leí en algún lugar, pero no sé donde, y os lo aconsejo. Así evitamos que los piñones se nos tuesten demasiado

Mirad los piñones, se quedaron perfectos

Bueno amores me voy corriendo a visitaros.

Mil besazos