Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

martes, 10 de mayo de 2016

MIL HOJAS DE MERENGUE Y FRESAS

El merengue a mi me chifla y a mi Pepe también, y siempre me está dando la tabarra que le tengo que hacer merengue y yo siempre con excusas, porque hacer un merengue merengue no es fácil, el punto del almíbar es muy importante, así que cuando mi cuñada Montse me regalo el termómetro de cocina, se me acabaron una de las excusas, además para estrenar el termómetro era el mejor momento, así que entre unas claras que me quedaron de una crema pastelera y un termómetro que estrenar salió la mejor escusa para lanzarme hacer un merengue merengue, del cual no estoy cien por cien satisfecha, está  bastante logrado, pero aun lo tengo que dominar mas.
Sin más historias hagamos un mil hojas de merengue y fresas.
Ingredientes
Una lamina de hojaldre.
Fresas.
Para el merengue sabor frambuesa
100 cc. agua
240 gramos de azúcar.
4 claras de huevo a temperatura ambiente
Pasta concentrada sabor frambuesa
Dos cucharaditas de crémor tártaro
Como lo hice los triángulos de hojaldre
Ponemos a calentar el horno a 180º grados, preparamos la bandeja del horno con papel de horno, cortamos triángulos de hojaldre y colocamos en la bandeja; para que no nos suba el hojaldre pondremos encima de los triángulos otra hoja de papel de horno y encima otra bandeja, de esta manera evitaremos que suba el hojaldre, metemos al horno unos quince minutos, cuando estén dorados sacamos y dejamos enfriar.
Preparamos el merengue
Empezamos batiendo las claras a punto de nieve muy fuerte, añadiendo a poquitos el crémor tártaro.
Mientras montamos las claras ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, dejamos cocer hasta lograr un almíbar a 118 grados, el cual vamos incorporando en forma de hilo y sin dejar de batir a las claras de huevo que tenemos montadas, hasta que incorporemos todo el almíbar al merengue, vamos también añadiendo a poquitos cucharaditas de pasta concentrada de frambuesa, todo esto sin dejar de batir hasta que esté el merengue frio, más o menos unos quince minutos ya que la pasta de frambuesa ayuda a que enfríe, dependiendo del color que queramos conseguir añadiremos la cantidad de pasta de frambuesa que queramos.
Una vez el merengue este frio lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y empezamos a montar el postre.
Ponemos encima del triangulo de hojaldre una capa de merengue, ponemos unos cachitos de fresas, encima otro triangulo, y por encima de este otra capa de merengue, tostamos ligeramente  con el soplete y adornamos graciosamente con una fresa y ya tenemos nuestro mil hojas de merengue y fresas.
Los lleve a casa de nuestros amigos Rafa y Pili
que nos invitaron a cenar
Y la verdad es que estaban 
¡¡¡ buenisimos!!!
El sabor que le da el concentrado de frambuesa
es espectacular.
Y os recomiendo que no lo probéis antes de
montar los triángulos
porque corréis el peligro de que os falte 
merengue 
Espero que os guste
Mil besos

sábado, 7 de mayo de 2016

DORADA SALVAJE DEL MARESME AL HORNO CON PATATAS

El plato que os traigo hoy es puro placer y se lo dedico a mi hija Nuria y mi yerno Alberto, por tener el detalle de regalarnos esta preciosa Dorada salvaje, pescada en las aguas del Maresme.
Esta Dorada no tiene nada que ver con las de piscifactoría, claro que tampoco se puede comparar los precios de una y de otra.
 El pescaito en si pesaba exactamente un kilo, y decidí hacerlo de manera sencilla, para poder disfrutar de su maravilloso sabor.
Para adelantar la preparacion, las patatas y verduras las medio cocine aparte, ya que la patata tarda en cocinarse mas tiempo que el pescado, de esta manera teniendo el horno caliente en quince minuros mas o menos ya tenemos nuestra dorada hecha.
Os cuento como lo hice, pero primero os pongo una foto de la dorada antes de cocinarla
 Ingredientes:
1 dorada de un kilo.
Patatas.
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo.
Tomate.
Medio vaso de vino blanco
Pimienta rosa.
Sal
Aceite de oliva
Como lo hice
Ponemos a calentar el horno a 180º grados por abajo
Pelamos y cortamos las patatas en medias lunas, las ponemos en una sartén a freír, con un poco de aceite.
Cortamos la cebolla también en medias lunas y la añadimos a la patatas, cortamos los pimientos y añadimos a las patatas también, sal pimentamos todo y dejamos que se medio haga, ya que se acabara de hacer en el horno.
Mientras tanto preparamos el pescado (ya lo tendremos limpio de vísceras y de escamas) salamos por dentro y por fuera y le ponemos también pimienta.
Cuando las patatas y demás verduras casi estén echas, las ponemos en la bandeja del horno, ponemos encima la dorada y del aceite que nos queda en la sartén  le ponemos un poco a la dorada por dentro, el resto lo esparcimos por encima de las patatas, también a la dorada le ponemos un poco de vino por dentro, el resto de vino lo esparcimos también por las patatas, añadimos el tomate (que ya tendremos cortado a cuadritos) añadimos chorreón de aceite por toda la bandeja, un poco mas de pimienta rosa y metemos la bandeja al horno diez minutos por abajo, 
luego cambiamos a función grill y lo dejamos seis minutos y ya tenemos lista para comer nuestra dorada del Maresme.
Todo un lujo
 Mirad que jugosa y sabrosa que quedo.

La acompañe con un vasito de vino 
blanco bien fresquito
La verdad que si tenéis la oportunidad de conseguir una dorada salvaje, hacerlo porque disfrutareis 
Mil besos.

miércoles, 27 de abril de 2016

MOLINILLOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CHORIZO, PASO A PASO

Para mí el hojaldre es una de las masas más  agradecidas que existe, puedes hacer con ella infinidad de platos tanto salados como dulces.
La receta que os traigo  hoy nos sirve para un aperitivo, para un entrante, para una cena de picoteo, en fin para cuando queráis, eso si os digo son adictivos, si coméis uno no os resistiréis a  coger otro.  
Para que me saliesen monos me fabrique un molde, hice un cuadrado con una cartulina, la forre de papel de aluminio y quedo así de mona
 de esta manera me salieron todos parejitos
Y ahora vamos a cocinar.
Ingredientes
1 lamina de hojaldre rectangular
Rodajitas de chorizo
1 huevo para pintar el hojaldre
Semillas de amapola
Sésamo dorado.
Como hacerlos.
Primero ponemos a calentar el horno a 180º yo lo pongo por abajo y con el turbo y luego enciendo la parte de arriba
Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos cuadrados
A los cuadrados les hacemos ocho cortes así.
Ponemos la rodaja de chorizo en el centro 
y vamos doblando las puntas así.
Nos queda nuestro molinillo,
 pintamos con el huevo batido y 
ponemos las semillas de amapola a unos y el sésamo a otras.
Metemos al horno durante unos veinte minutos,
( ya sabéis que cada horno es diferente,)
Y ya tenemos nuestros molinillos listos para comer. 
Yo me los lleve al camping, 
y los comparti con los amigos de alli, en el aperitivo




Os garantizo que son deliciosos
También los podéis hacer dulces
simplemente con un trozo de chocolate en el centro,
 ya están riquísimos
Tener hojaldre en la nevera siempre nos puede sacar de mas de un apuro,
y podemos hacer infinidad de recetas tan buenas y sencillas como esta.
Espero que os guste.
Mil besotes

martes, 19 de abril de 2016

TORTITAS DE BACALAO PASO A PASO.


 Hoy nos vamos de tapeo, que con el buen tiempo siempre apetece compartir  unas tapas con los amigos.
La receta de estas tortitas de bacalao me la dio mi amiga Doris esta semana Santa en el camping, ella las trajo para la cena y estaban buenísimas, en cuanto se las vi le pedí la receta y aquí las tenéis, en un paso a paso que decidí hacerlo cuando ya tenía el perejil mezclado con el bacalao.
No os pongo las cantidades porque depende la cantidad que pongáis de bacalao así serán las cantidades de los otros ingredientes.
Espero que os guste 
Ingredientes.
Bacalao desmigado y desalao.
1 huevo.
Maicena.
Agua
 Ajo picado
Perejil  picado

Aceite para freír. 
 Como hacerlo
Batimos el huevo, y vamos añadiendo maicena (yo la voy pasando por el colador para que no haga grumos) y  vamos haciendo una  gacheta a la cual vamos añadiendo a poquitos agua hasta conseguir la consistencia que queramos.





Añadimos el bacalao, el ajo y el perejil, mezclamos.
Ponemos a calentar aceite y con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y las freímos

Una vez doradas las sacamos a un plato que tendremos preparado con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
Colocamos graciosamente en una bandeja 
y listas para disfrutar de ellas.
Con una cerveza bien fresquita
tomamos un rico aperitivo
rápido de hacer
que lo pueden disfrutar los alérgicos a la lactosa
y los alérgicos al gluten también ya que no lleva nada de ello.
Doris, amore mio que te dije que las haría, pues aquí las tienes, a Pepe le ha encantado y ya me esta pidiendo mas
Mil besos

martes, 12 de abril de 2016

REQUEMAOS MURCIANOS DE MI SUEGRA MARAVILLAS

La receta de hoy es de esas tradicionales, de las que pasan de generación en generación, de las que no deberían perderse, de las que por la sencillez de sus ingredientes y la manera tan simple también de hacerse, debería de perdurar en el tiempo,  concretamente esta es de mi suegra, Maravillas, murciana  de Cehegin.
 Maravillas, como buena ceginera  hacia todas estas cósicas tan ricas, ahora cada vez menos, pero para esto estamos nosotros, para que no se pierdan recetas tan buenas.
Según me cuenta Maravillas, antiguamente  se preparaban en casa y luego se llevaban al horno de leña del panadero, y se hacían con el calor que quedaba en el horno, claro que eso le daba ese toque especial que le da la leña, ahora eso es bastante difícil sobre todo en las ciudades, pero en algunos pueblos se siguen llevando.
Ahora vamos a cocinar, tal y como ella me ha dicho que los haga
Ingredientes
700 gramos de harina
180 ml. de anís   (o vino blanco)
450 ml. de aceite de girasol requemao
180 gr de azúcar
Más azúcar para rebozarlas.
Como se hacen
Ponemos a calentar el horno  a 180º, arriba y abajo.
Preparamos un bol de cristal con la harina tamizada, tiene que ser de cristal porque, con el calor del aceite uno de plástico se podría fundir.
Requemamos el aceite, o sea ponemos a calentar el aceite y cuando rompa a hervir lo vertemos encima de la harina para escaldarla
 Con una cuchara de madera mezclamos muy bien, añadimos el anís, el azúcar, y lo integramos todo muy bien.
Dejamos que se temple para poder manejar la masa con las manos, cogemos porciones,  estiramos dejando un grosor de me un centimetro y cortamos con la  forma que más nos gusten, las colocamos encima de la bandeja del horno que tendremos preparada con papel de horno y coceremos durante unos quince- veinte minutos o cuando veamos que empiezan a tostarse por los bordes los podemos sacar.
Cuando ya están hechos los pasamos por azúcar  y listos  para comer
Con estas cantidades nos sale
una rica bandeja
Los corte unos en forma 
de corazón 
Otros 
de 
estrella
y otros 
de 
flor
Queda una masa como hojaldrada
y saben a gloria.
Además esta receta la pueden tomar los alérgicos
 al huevo y a los lácteos
 ya que no lleva nada de ello.
Y si nos os gusta el anis o no teneis tambien la podeis hacer con vino blanco
Espero que os gusten
y si los hacéis ya me diréis.
Mil besos

martes, 5 de abril de 2016

BACALAO CON GAMBAS Y CALAMARES


Estamos en la mejor época para consumir bacalao, allá donde vayas hay bacalao tanto fresco como salado.
El bacalao que utilizo en esta receta es fresco, es una receta sencilla, sin muchas complicaciones pero con un resultado fantástico.
Las cantidades son orientativas, todo dependerá de la cantidad de comensales que ahiga en casa, en mi caso éramos tres.
Yo pongo caldo de rape pero si no tenéis y habéis comprado bacalao fresco, podéis hacer un caldo corto con la cabeza del bacalao y las espinas, ponéis en una olla como un litro de agua, las espinas y cabeza del bacalao, perejil y una cebolla partida por la mitad, dejáis que cueza todo junto unos veinte minutos, pasáis por un colador y ya tenéis el caldo corto hecho, para usar en esta receta o también podéis congelar y usar en otro momento
Ahora vamos a cocinar nuestro bacalao
Ingredientes
Tres buenas tajas de bacalao fresco
Gambas
Anillas de calamares
2 tomates rayados
1 cebolla picada
1 ajo picadito
1 lata pequeña  de pimiento rojo
Un vaso de vino blanco
Dos vasos de caldo de rape
Un poco de harina para pasar el bacalao
Como hacerlo
En una cacerola ponemos a pochar la cebolla y el ajo, cuando estén pochados añadimos los tomates rayados y la lata de pimiento rojo, dejamos cocinar todo junto.
Cuando veamos que este el sofrito hecho añadimos el vino, removemos y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el caldo de rape y también ponemos las anillas de calamar, dejamos que se cocine todo junto durante unos quince o veinte minutos, luego añadimos las gambas y dejamos unos cinco minutos mas, que suelten todo su sabor.
Mientras tanto pasamos el bacalao por un poco de harina, ponemos un poco de aceite en una sartén  y doramos el bacalao, dos minutos por cada lado, (si lo hacemos más se nos quedara seco, esto es solamente para darle color).
Una vez que tengamos cocinado nuestras gambas y calamares junto con el sofrito, añadiremos las tajas de bacalao y lo dejaremos que haga chup- chup todo unos cinco minutos más.
Ya lo tenemos listo para comer.
Un buen vaso de vino blanco
bien fresquito
Un buen trozo de pan 
para mojar la salsita
Una buena compañía 
y a disfrutar del bacalao
Espero que os guste.
Mil besotes 

miércoles, 16 de marzo de 2016

PLUM- CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

El otro día nuestra amiga Doris del blog “ Doris mis cosillas”, nos deleito con un sabroso pastel de dátiles y nueces, al cual le puso también frutas escarchadas, en cuanto lo vi pensé en esas frutas escarchadas que tengo,
 ( y sigo teniendo, porque aun me quedan, menos mal que duran mucho)  de cuando hice la Cassata italiana, así que Doris me aporto la idea para gastarlas.
La receta que yo hice es de un libro que tengo que se llama Tartas y bizcochos caseros, tiene varias recetas de plum-cake y yo elegí esta, la cual me ha salido perfecta y de un sabor buenísimo, os la recomiendo.

Sin más vamos a cocinar.
Ingredientes
4 huevos
150 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos de harina
½ sobre de levadura
3 cucharadas de ron
250 gramos de frutas confitadas y picadas
50 gramos de harina para rebozar las frutillas
Un poco de azúcar glas para decorar
Como lo hacemos
Ponemos a calentar el horno a 180º solo por abajo.
Encamisamos un molde o sea: untamos un molde de plum-cake con mantequilla y esparcimos un poco de harina también por todo el molde, así evitaremos que se nos pegue, también se puede forrar el molde con papel de horno, yo use mantequilla y harina.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que doblen el volumen, añadimos la mantequilla, batimos bien, y añadimos también la harina que tendremos ya mezclada junto con la levadura, batimos todo bien hasta que esté bien integrado todo y reservamos.
Ahora prepararemos las frutillas para evitar un poco que se nos vayan al fondo de la masa, en un bol ponemos las frutas y añadimos los 50 gramos de  harina, con una cuchara  removemos bien, hasta que todas las frutillas estén rebozadas en la harina, las ponemos en un colador  y las pasamos por él para quitar el exceso que puedan tener,  añadimos un poco más la mitad de ellas a la masa y volcamos esta en el molde que teníamos preparado, entonces ponemos por encima el resto de las frutas y metemos al horno unos 50 minutos, si a la mitad de la cocción se nos dora demasiado podemos cubrirlo por encima con papel de aluminio, para saber si esta hecho pinchamos con una brocheta si sale limpia ya lo tenemos hecho.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas por encima y ya podemos disfrutar de él.





Es una delicia
En casa duro un suspiro
Te partes un trocin 
vuelves a por otro
 Si no os gustan las frutillas, le podéis poner como hizo Doris dátiles o simplemente frutos secos o perlitas de chocolate, 
porque da mucho juego.
Mil besos y mil abrazos

viernes, 11 de marzo de 2016

CONCHAS RELLENAS DE PESCADO, PASO A PASO

 Para mí la receta que hoy comparto con vosotros, es de esas recetas que le sacas partido a todo, no desperdicias ni las cabezas de las gambas, además puedes hacer cantidad, congelarlas y tener un fondo de congelador que nos saca de más de un apuro
Os aclaro algunos puntos.
Las cantidades son las que yo hice y rellene   30 conchas, las cuales una vez puesta la salsa encima y sin queso rallado, envolví  de una en una en papel film y las congele, luego cuando las quieres comer solo es cuestión de dejar descongelar poner el queso rallado y gratinar.
Referente al rape os cuento, es una cabeza de rape que pesaba 3 kilos, de estos tres kilos una vez hervida me quedaron los 500 gramos de carne de rape que utilice, el caldo que no use en la receta lo pongo en tarros y al congelador.
La merluza eran filetes de merluza congelados sin piel ni espinas, podéis usarla fresca o poner otro tipo de pescado, o poner todo de rape.
 Las gambas también  eran congeladas y saladas, si las usáis así tener prudencia con la sal.
En cuanto a salsa velouté, es muy fácil de hacer, es igual que hacer una salsa bechamel pero sin leche, todo el sabor se lo aporta el caldo de pescado.
Esta receta  si no le ponemos queso rallado para gratinar es un plato que lo pueden comer los intolerantes o alérgicos  a la lactosa y se gratina exactamente igual, porque la prueba la he hecho.
Aclarados todos estos puntos vamos a cocinar.
CONCHAS DE PESCADO, PASO A PASO
Ingredientes para el relleno
800 gr de merluza, limpia de piel y espinas
500 gr de rape
450 gr de gambas saladas
10 barritas de surumi
1  cebolla
Ingredientes para la salsa velouté – salsa bechamel sin leche
1 cebolla
Harina para espesar
Caldo de cocer las gambas
Caldo de cocer el rape
Un poco de nuez moscada
Y para gratinar queso rallado
Como hacerlas
Ponemos a cocer el rape unos veinte minutos, el caldo que salga lo reservamos, desmenuzamos el rape y también reservamos, picamos las barritas de sirumi, reservamos.
Pelamos las gambas y las picamos, reservamos el cuerpo y ponemos a cocer unos veinte minutos las cabezas y las peladuras, pasado este tiempo trituramos las cabezas y las peladuras, pasamos por un colador y reservamos el caldo.
Trituramos una cebolla y la rehogamos, añadimos la merluza, le damos un par de vueltas y vamos añadiendo el resto de pescado; el rape desmenuzado, las gambas picadas y el sirumi picadito, lo mezclamos todo bien y reservamos.
Hacemos la salsa velouté
En una cacerola ponemos a pochar una cebolla triturada, le ponemos la nuez moscada, añadimos la harina, la tostamos sin dejar de remover y vamos añadiendo a poquitos el caldo de la cabezas de las gambas y un poco del caldo del rape, cuando este espesito ya lo tenemos echo.
Ponemos un poco de esta salsa en nuestro combinado de pescado (así estará mas jugoso)
Lo mezclamos todo bien y ya podemos rellenar nuestras conchas.
Les ponemos por encima nuestra salsa velouté 
espolvoreamos con queso rallado y ya están listas para gratinar y disfrutar de ellas. 

Este es el resultado
Las serví acompañada de una ensalada
Espero que os guste.
Mil besos