Amores míos,
os pongo las cocas que hice para la verbena de San Juan, al final me dio tiempo
y me enfrasque a hacerlas, claro que empecé a las seis de la mañana, pero ya sabéis
el refrán “quien madruga Dios le ayuda”.
La receta es
la misma que utilizo para hacer el roscón de reyes pero en forma de coca y no
falla, salen de pura pastelería, vengo haciendo esta
masa desde que la vi en el blog de http://albahacaycanela.blogspot.com.es/ claro que viniendo de ella no podía ser de otra manera, cocina como los
Ángeles y lo explica todo muy bien.
Así que sin
más vamos a la receta y una linda sesión de fotos.
Ingredientes.
- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla derretida
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
- Medio vasito de ron
- piel rallada de 1 limón
- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla derretida
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
- Medio vasito de ron
- piel rallada de 1 limón
y de 1 naranja
Para decorar:
-1 huevo
batido
- frutas escarchadas
- Piñones
- frutas escarchadas
- Piñones
- 1 litro de crema pastelera
Primero elaboramos la masa madre
En un cuenco mezclamos una parte de la leche
(tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Hacemos
una bola y le hacemos una cruz. Tapamos y dejamos una hora que fermente. Este
año en este punto hice un experimento, en algún lugar leí que para acelerar el
proceso de fermentación de la masa madre se podía poner la bolita en un cuenco
con agua caliente y en unos 15 / 20
minutos ya estaría fermentada, pues bien os lo recomiendo porque funciona, la
masa fermenta, se hincha toda y no tenemos que esperar la horita reglamentaria.
Hacemos la masa
final:
Tamizamos la
harina en un bol amplio y comenzamos a incorporar todos los ingredientes,
incluida la masa fermentada, dejando la mantequilla para el final. Cuando esté
mezclado enharinamos el mármol y también nuestras manos y amasamos bien con
energía unos 10 o 15 minutos. Es posible que necesitemos añadir más harina,
pero cuidado porque debe quedar ligeramente pegajosillo, pero no pringoso. El
punto justo para que se pueda trabajar sin perder masa por todos lados.
Después ponemos la masa un bol enharinado tapada con un paño húmedo, y dejamos por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes, yo la meto en el horno apagado.
Después ponemos la masa un bol enharinado tapada con un paño húmedo, y dejamos por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes, yo la meto en el horno apagado.
Cuando haya crecido deshinchamos la masa y
volvemos a amasar un poco.
Con estas
cantidades me salen tres cocas, así que hacemos tres porciones más o menos
iguales
Cogemos una
porción y la estiramos con el rodillo haciendo una forma ovalada y con un
grosor mas o menos de unos dos centímetros, la pintamos con el huevo batido, le
ponemos la crema pastelera, yo la metí en la manga y le hice unos rombos,
ponemos también la fruta escarchada y los piñones, la dejamos que vuelva a
levar una media hora mas, mientras tanto vamos haciendo las otras.
Metemos en el
horno que ya tendremos caliente a 180º con calor solo por abajo unos diez o
quince minutos, luego le ponemos el grill para que coja color por arriba, y ya
podemos disfrutar de una deliciosa coca.
Esta es la
que me lleve al camping,
que disfrutemos al fresquito y con una “ copita” de
cava
Esta la que
le hice a mi hija Nuria, para compartir con los amigos
con muchos
piñones y menos futa
Y esta otra
para mi hijo Raúl, con mas crema
Otro
experimento que realice con estas cocas es con los piñones, si los ponemos en
un cuenco cubierto con agua normal no se nos quemaran cuando los metamos al
horno, esto también lo leí en algún lugar, pero no sé donde, y os lo aconsejo.
Así evitamos que los piñones se nos tuesten demasiado
Mirad los
piñones, se quedaron perfectos
Bueno amores me
voy corriendo a visitaros.
Mil besazos