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miércoles, 27 de junio de 2012

COCA DE SAN JUAN DE BRIOCH Y CREMA PASTELERA 2012


Amores míos, os pongo las cocas que hice para la verbena de San Juan, al final me dio tiempo y me enfrasque a hacerlas, claro que empecé a las seis de la mañana, pero ya sabéis el refrán “quien madruga Dios le ayuda”.
La receta es la misma que utilizo para hacer el roscón de reyes pero en forma de coca y no falla,  salen de pura pastelería, vengo haciendo esta masa  desde que la vi en el blog de http://albahacaycanela.blogspot.com.es/  claro que viniendo de ella  no podía ser de otra manera, cocina como los Ángeles  y lo explica todo muy bien.
Así que sin más vamos a la receta y una linda sesión de fotos.
Ingredientes.
- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla  derretida
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
-  Medio vasito de ron
- piel rallada de 1 limón

 y   de 1 naranja

Para decorar:
-1 huevo batido
- frutas escarchadas
- Piñones
- 1  litro de crema pastelera
Primero elaboramos la masa  madre
 En un cuenco mezclamos una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Hacemos una bola y le hacemos una cruz. Tapamos y dejamos una hora que fermente. Este año en este punto hice un experimento, en algún lugar leí que para acelerar el proceso de fermentación de la masa madre se podía poner la bolita en un cuenco con agua caliente y en unos 15 /  20 minutos ya estaría fermentada, pues bien os lo recomiendo porque funciona, la masa fermenta, se hincha toda y no tenemos que esperar la horita reglamentaria.
Hacemos la masa final:
Tamizamos la harina en un bol amplio y comenzamos a incorporar todos los ingredientes, incluida la masa fermentada, dejando la mantequilla para el final. Cuando esté mezclado enharinamos el mármol y también nuestras manos y amasamos bien con energía unos 10 o 15 minutos. Es posible que necesitemos añadir más harina, pero cuidado porque debe quedar ligeramente pegajosillo, pero no pringoso. El punto justo para que se pueda trabajar sin perder masa por todos lados.
Después  ponemos  la masa un bol enharinado tapada con un paño húmedo, y dejamos  por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes, yo la meto en el horno apagado.
 Cuando haya crecido deshinchamos la masa y volvemos a amasar un poco.
Con estas cantidades me salen tres cocas, así que hacemos tres porciones más o menos iguales
Cogemos una porción y la estiramos con el rodillo haciendo una forma ovalada y con un grosor mas o menos de unos dos centímetros, la pintamos con el huevo batido, le ponemos la crema pastelera, yo la metí en la manga y le hice unos rombos, ponemos también la fruta escarchada y los piñones, la dejamos que vuelva a levar una media hora mas, mientras tanto vamos haciendo las otras.
Metemos en el horno que ya tendremos caliente a 180º con calor solo por abajo unos diez o quince minutos, luego le ponemos el grill para que coja color por arriba, y ya podemos disfrutar de una deliciosa coca.
Esta es la que me lleve al camping, 
que disfrutemos al fresquito y con una “ copita” de cava

Esta la que le hice a mi hija Nuria, para compartir con los amigos
con muchos piñones y menos futa

Y esta otra para mi hijo Raúl, con mas crema

Otro experimento que realice con estas cocas es con los piñones, si los ponemos en un cuenco cubierto con agua normal no se nos quemaran cuando los metamos al horno, esto también lo leí en algún lugar, pero no sé donde, y os lo aconsejo. Así evitamos que los piñones se nos tuesten demasiado

Mirad los piñones, se quedaron perfectos

Bueno amores me voy corriendo a visitaros.
Mil besazos

jueves, 21 de junio de 2012

BIZCOCHO DE CALABAZA



Hoy toca dulce.
Este bizcocho lo copie de Maribel del blog " las cerezas blancas", está muy bueno en casa les encanto y cuando les dije los ingredientes no se  creían que llevase calabaza, porque no sabe a calabaza pero le da un toque especial.
Yo le hice una pequeña variación, Maribel coció la calabaza al microondas, y yo lo hice a la olla y con un poco de agua, así mientras se cocía la calabaza preparaba los demás ingredientes. 
Os pongo la receta y os recomiendo que la hagáis

BIZCOCHO  DE CALABAZA 

Ingredientes:

600 gr. de calabaza
250 gr. de azúcar
500 gr. de harina tamizada
5 huevos
180 ml. de aceite de girasol
Gasificante (1 sobre blanco y 1 azul)
1 sobre de levadura química

Para decorar
Azúcar glas
Canela en polvo

Lo hacemos así
Primero coceremos la calabaza, la partimos por la mitad, pelamos troceamos y la ponemos en un cazo con agua unos 20 minutos, cuando la pinchemos con un tenedor y este blandita la escurrimos y dejamos templar.
La ponemos en un bol con los huevos, el aceite, el azúcar y batimos bien batido, nos tiene que quedar una crema fina.


En otro bol mezclamos la harina con los gasificantes y el sobre de levadura añadimos la crema y batimos todo bien, hasta que esté todo bien integrado.
Ponemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina, metemos al horno que ya tendremos caliente a 180º y dejamos cocer unos 40 minutos.


Desmoldamos y  decoramos con el azúcar glas y la canela en polvo

Delicioso

Y muy suave


Te sirve para un desayuno
O una merienda

Aquí tengo dos calabazas, ya sabéis la naranja es la normal.
Y la verde con pintas blancas para hacer cabello de Ángel,
Que haber si tengo tiempo y me pongo a ello, porque tengo el abuelo de un niño que viene hacer taekwondo y tiene  huerto y ya me ha traído dos más, osea que tengo tres calabazas, asi que tendré que hacer cabello de Ángel

Bueno amores  hasta aquí llego el bizcocho de calabaza, seguramente que mas de un@ estará liad@ con las cocas de San Juan, yo no sé si podre hacerlas mañana, pero si las hago contar con unas foticos.
Os deseo una Feliz Verbena y muchas felicidades  a tod@s los Juanes y Juanas.
Mil besos

lunes, 18 de junio de 2012

EMPEDRAO


 La entrada de hoy no la cocine yo, sino la familia de mi marido y digo familia porque fueron varios los que participaron en ella, mi suegra, la tía Juana, mi cuñado Antonio y la prima Susi, si si lo que leéis, todos ellos participaron en la elaboración de este exquisito plato murciano muy tradicional en la familia Gil / Ibernon.
Como veréis en las fotos esta echa en barbacoa de leña que le dio ese toque de ahumado, no os pongo cantidades en los ingredientes porque depende la cantidad de comensales, en nuestro caso éramos ocho a comer.

EMPEDRAO
Ingredientes:
Ajos pelados
Pimiento choricero
Pimiento rojo cortado a tiritas
Tomate triturado
Bacalao desalao
Almejas cocidas y  con su agua
Alubias blancas y con su agua
Arroz
Boquerones limpios sin espinas
Azafrán
Aceite
Sal
Agua por si falta

Se hace así:
En una paellera pondremos aceite, echamos los ajos, doramos y retiramos


Ponemos el pimiento choricero, le damos unas vueltas y retiramos.
En el mismo aceite echamos los tacos de bacalao, le damos vuelta y vuelta y retiramos
Ahora empezamos con el sofrito, ponemos el pimiento rojo cortado a tiritas, sofreímos,
añadimos el tomate triturado y sofreímos,
cuando ya esté sofrito ponemos los tacos de bacalao
yechamos los líquidos:
 el agua de cocer las almejas y el agua de las alubias,

dejamos que rompa a hervir y le
añadimos las almejas, las alubias y el pimiento choricero, (si vemos que nos puede faltar liquido ahora le podemos añadir  más)
echamos el arroz  y el azafrán, dejamos que se haga, 
y cuando le falte unos cinco minutos para acabar 
le ponemos las tiras de boquerón,


ya tenemos el empredrao de la familia Gil / Ibernon

Mi ración, me comí un buen platillo

La verdad que está muy rico

Pero para mí aun esta mejor el poder reunirnos con la familia y compartir platos tradicionales, que por desgracia cada día más están desapareciendo.
Espero que os guste

Bueno amores que quería pediros disculpas que últimamente ni os visito y seguro que me estoy perdiendo un montón de cositas ricas, pero como ya os he contado alguna vez  el blog solo lo puedo hacer en el trabajo y a estas alturas la faena me supera, tenemos las últimas competiciones, los últimos exámenes de curso y sobre todo (y por suerte) la operación biquini/ bañador, y la operación “tableta de chocolate”, así que faena no me falta.
Os doy las gracias a los que pasáis a visitar mi cocina,

porque vuestras visitas me siguen animando a seguir con el blog
Mil besos y mil abrazos