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martes, 30 de marzo de 2010

ROSCOS DE AMELIA

Esta receta de roscos se llama así porque me la ha dado una clienta que se llama Amelia, son buenísimos.
Os pueden parecer algo liosos de hacer pero si primero ponéis todos los ingredientes bien preparados y vais haciendo paso a paso os resultara muy fácil de hacer y sobre todo mejor de comer.
He probado muchas recetas de roscos, de sabor muy buenos, pero, ninguno me salían como yo quería, que al día siguiente siguieran blanditos, y con esta receta siguen blandos y todavía mas buenos.
Os la recomiendo, ya sabéis una Semana Santa sin roscos no es lo mismo.

Ingredientes para la masa
3 Huevos.
150 gramos de azúcar.
100 ml. De aceite frito y frío.
1 sobre de levadura
3 sobres de gaseosas.
1 peladura de limón
1 cucharadita canela molida
1 chorreon de anís
500 gramos de harina
Aceite para freír los roscos
Ingredientes para el almíbar:
2 vasos de agua.
200 gramos de azúcar
1 tacita de anís














Freímos el aceite con la cáscara de limón, y dejamos enfriar.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, y reservamos.
Montamos un poco las yemas con el azúcar y añadimos el aceite (frío y sin la peladura de limón) el anís, la ralladura de limón, la canela, la levadura y los sobres de gaseosa, lo mezclamos todo muy bien mezclado, y
añadimos muy suavemente las claras que teníamos montadas a punto de nieve, lo mezclamos todo y vamos echando la harina (tamizada, yo la paso por el colador) poco a poco, mezclando suavemente, (tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos),














ya podemos formar los roscos (yo pongo un platito con aceite de girasol y voy untándome las manos con este aceite y así no se pega la masa al hacer los roscos)

 Ponemos una sartén con bastante aceite para freír y vamos friendo los roscos y poniéndolos en una bandeja con papel de cocina para que escurran.
Preparación del almíbar
En un cazo ponemos el agua y cuando este a punto de hervir echamos el azúcar y el anís, removemos y bajamos el fuego al mínimo.
Ahora tenemos que pasar por este almíbar los roscos,que ya tenemos fritos
y los vamos poniendo encima de una rejilla para que escurra el almíbar (yo use la rejilla del microondas)














Después pasamos por un plato con azúcar y canela molida, y ya están los roscos para comerlos…….

 Con estas cantidades sale una buena bandeja... 
 Un primer plano 
 
 Un corte para que veais como quedan por dentro....buenisimos y jugosos!!!
Notas: El aceite para freír los roscos no tiene que tener mucha temperatura,     
             no hacerlos muy gordos porque   crecen bastante.
            Para el almíbar el fuego ponerlo al mínimo
          Cuando vayáis ha hacer los roscos untaros las manos con aceite de girasol y no se os pegaran
Espero que os gusten. 

viernes, 26 de marzo de 2010

COMO HACER SALMÓN MARINADO

En casa gusta mucho el salmón de todas las maneras, al horno, a la plancha,en ensaladas etc... pero  la  que mas nos gusta es marinado,

Tenia muchas ganas de encontrar la manera de hacerlo en casa, hasta que encontré el blog de Mª Dolores una gran cocinera que lo explica muy bien.

Probé hacerlo y ¡¡ voila!! Mejor que el que compras en los sobres.

Os pongo un enlace del blog de Mª Dolores para que veáis también su explicación y unas magnificas recetas que tiene.


Ingredientes para 200 gramos de salmón

200 gramos de salmón limpio de espinas
400 gramos de sal gorda
150 gramos de azúcar
Aceite oliva.



  En este caso yo utilice una cola de salmón que tenia congelada y limpia de espinas.
Mezclamos la sal con el azúcar.
En una bandeja honda ponemos una capa del preparado de sal y azúcar, colocamos encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos bien cubierto con lo que nos queda de la sal y azúcar



 Colocamos algo con peso encima (yo le puse un cartón de leche)
Dejamos en la nevera unas 24 horas.


Pasado este tiempo le quitamos la capa de sal y azúcar y lo pasamos bajo el chorro de agua para lavarlo un poco.














Lo ponemos en una bandeja o recipiente y lo cubrimos con el aceite de oliva y ya esta listo para consumirlo
















Yo lo serví con unas tostaditas untadas con queso Filadelfia y por encima le puse un chorrito de miel
















Notas: Lo podéis guardar en un recipiente hermético cubierto con aceite de oliva y ponerlo en ensaladas o simplemente comerlo solo.
 Espero que os guste.

miércoles, 24 de marzo de 2010

CUCHARILLAS CON SECRETO IBERICO.

Cuando puse estas cucharillas en la mesa me preguntaron:



¿ de que estan rellenas?


De secreto – conteste


Secreto, no se …muy secreto no es porque tomate lleva…..va dinos de que son,


El secreto es lo que guarda el cerdo en sus costillas, un trozo de carne que siempre se ha comido, pero , ahora esta de moda.-les conteste


AAAAH!!! es un trozo de carne que se llama secreto, acabaramos –me contestaron- pensaba que era un secreto hasta que lo comieramos….Jajjajaja


El secreto facil pero resulton

 
Ingredientes:


Secreto ibérico, picado a dados

Tomate

Cebolla.

Una cucharadita de orégano

Una punta de pimentón picante

Una cucharadita de azúcar

Sal

Aceite

Elaboración:



Pochamos la cebolla picadita, cuándo ya esta añadimos el tomate triturado, le ponemos el azúcar (es azúcar es para quitar la acidez del tomate)

Añadimos el orégano, el pimentón picante, la sal, dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

En otra sartén ponemos los dados del secreto, añadimos un poco de sal y sofreímos.

Cuando este el tomate echo, lo juntamos con la carne, revolvemos y ya lo podemos poner en las cucharillas.



Ya sabeis es un secreto,,,,,,,,,,,,

MUSSE DE CHOCOLATE

Esta receta nos sirve para rellenar pasteles y tambien se puede comer sola, es muy facil de hacer y muy buena de comer.


400 ml. de nata para montar
1 tableta de chocolate postres de mercadona
3 claras de huevo
100 ml. de leche + 50 ml.
6 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar















Elaboración
Montamos la nata, y reservamos.
Montamos las claras con 50 gr. de azúcar y reservamos en la nevera
Derretimos el chocolate al baño Maria.
Hidratamos la gelatina en los 50 ml. de leche.
Calentamos casi hasta ebullición los 100 ml. de leche restantes y echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a 1 minuto, añadimos el chocolate derretido, removemos y dejamos templar.
Cuando este templado mezclamos la crema de chocolate con la nata y las claras que teníamos reservadas














Mezclamos suavemente todo ( la nata, las claras y el chocolate) y ya tenemos preparada la musse de chocolate.















Notas:- Para montar la nata lo mejor es que el bol donde la vayamos a montar este bien frío y la nata también (yo tengo un bol de cristal siempre en el congelador)
- Para guardar la musse una vez echa le pongo un papel de film muy pegado a ella,
    así evitamos que nos haga una costra.

Tarta de musse de chocolate.

Parece mentira, cómo pasan los años….cuando conocí a mi marido él iba a cumplir 22 años,( yo acababa de cumplir 19 je,je) como a llovido desde entonces.



Ahora cuando estoy mirando las fotos del pastel de sus 51 años, pasan por mi mente tantos y tantos años juntos.


Toda una vida…….
Si no existieras,

Habría un vacío en la tierra, en el mundo.
En la vida.
En el tiempo y en la eternidad.


Ingredientes:

3 bases de bizcochos (yo las cojo en mercadona)

Dos cajas de barquillos de chocolate (mercadona)

Licor de naranja para mojar el bizcocho

Musse de chocolate

Perlitas de chocolate.

Almendras garrapiñadas.

Crema pastelera


Elaboración:
Ponemos la primera capa de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir, la mojamos con el licor y ponemos una buena capa de musse de chocolate y repartimos por encima de la musse una buena capa de perlitas de chocolate, ponemos otra capa de bizcocho, volvemos a mojar con el licor y volvemos a poner otra buena capa de musse y también mas perlitas, por ultimo la tercera capa de bizcocho la cual bañamos con la crema pastelera, le echamos bastante azúcar por encima y quemamos con el soplete, encima de la crema le puse también almendras garrapiñadas, que le da un buen toque .

Alrededor de la tarta le ponemos también musse para poder ¨pegar¨ los barquillos ( partidos por la mitad), yo los puse inclinados y luego le coloque un lazo alrededor que lo hizo todavía más bonito.

 Por arriba

De frente

Más cerquita


El corte.....Uhmmmmmmmmmmm

La verdad que quedo muy bueno y la presencia espectacular, la idea la cogi un poco de aqui, otro poco de alli y salio esta
Os la recomiendo

lunes, 22 de marzo de 2010

Una comida en honor los Papas y a los Pepes

El domingo estuvimos de celebración es casa, el cúmpleaños de mi marido, su santo y el día del padre, a el le pasa como a mi todo bien juntito, de un tiro matamos (en este caso) tres pájaros.


Me gusta cocinar cuando vamos a estar todos juntos, es una manera de hacer esos ¨experimentos¨ y compartir una comida con las personas que quieres, sin las prisas de cada día.
(Os pongo las fotitos y las recetas las pondre en cuanto tenga un ratito)Bueno pues esto es lo que pusimos,

Primero un aperitivo
Cucharillas con secreto iberico.















Tostaditas con queso y salmon a la miel.















Tostaditas con salmon marinado                                    
                                       

    Platitos de jamon.








  Gambas saladas
      Anchoas.








De primer plato
Conchas rellenas de marisco.














De segundo:

Paletillas de cordero al horno, con patatitas.














De postre:

Un super pastel de musse de chocolate.




Todo esto fue acompañado con un vino del Bierzo que trajo mi hermano.

Fue un gran día y todo quedo riquisimo, tengo que decir que cuando tenemos celebraciones  en casa mi costilla me ayuda con todo y entre los dos lo hacemos, de esta manera todo resulta más sencillo.

miércoles, 17 de marzo de 2010

MAGDALENAS DE MANZANA Y CANELA

En casa me llaman ¨LA BELLA EASO, porque desde que aprendí a hacerlas todas las semanas hago magdalenas, unas veces de limón, otras de manzanas (esas son mis favoritas) otras con perlitas de chocolate, otras de naranja, en fin de muchas maneras. Había probado muchas recetas y casi siempre me salían mal, no subían bien, quedaban buenas de sabor pero como espachurradas, no tenían capirote como las de pastelería, hasta que un día probé esta receta de una gran cocinera del foro de Carlos Arguiñano se llama Acero y ¡¡voila!! quedaron perfectas con su capirote como yo quería y de un sabor que nada tienen que envidiar a las de la pastelería de la esquina de casa.


Desde entonces todas las semanas hago estas sabrosas magdalenas que hoy quiero compartir con tod@s
Esta receta es del tamaño industrial, ósea que podéis repartir a familiares, vecinas y amigos.


En rojo os pongo las cantidades para hacer esta bandeja.

MAGDALENAS DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes:

6 huevos          (3 huevos)
1/2 litro de leche (250 ml)
1/2 litro de aceite de girasol (250ml)
1/2 k de azúcar         (250 gr. de azúcar)
8 papelillos de gaseosas (lo blanco y lo lila) (4 papelillos)
750 gr. de harina              (350 gr. de harina)
4 manzanas cortadas a trocitos (2 manzanas)
Canela Molida



1º Se pone en un bol los huevos con el azúcar y con las varillas de montar los montamos.
2º Echamos el aceite y batimos un poco más
3º Le añadimos la leche y la ralladura de limón y seguimos batiendo.
4º Añadimos la harina tamizada (yo la paso por el colador)


5º Le ponemos los sobres de gaseosa y mezclamos bien toda la masa
6º Añadimos las manzanas picaditas y la canela (la cantidad de canela es a gusto de cada uno)
Mezclamos bien y se pone un poco de masa en los moldes (un poquitín mas de la mitad) y se le hecha un puñado de azúcar encima, a unos 180 grados con el horno ya calentado.

Yo los pongo primero por abajo solo y cuando ya han subido las pongo por arriba, para saber si están echas las pincho con un palillo si sale limpio ya están cocidas, tardan uno 10 o 15 minutos, en cuanto veas que están doradas ya están.



Esta es la bandeja que sale con las cantidades en rojo

Aqui un primer plano,para que veais lo jugositas que salen

Notas: el truco para que suban hacia arriba es meter las paperina de papel dentro de moldes rigidos,ya sean moldes de flanes o como en este caso un molde de munfis.
  Espero que os gusten.

martes, 16 de marzo de 2010

ASADO DE COSTILLAS DE CERDO A LAS HIERVAS CON MIEL Y VINAGRE DE MODENA

Se llevan los títulos largos y este asado se merecía uno

Me gusta mucho cocinar en el horno, sobre todo los sábados y domingo, el horno te da esa facilidad de poder estar haciendo otras cosas y al mismo tiempo cocinar sabrosas como estas


ASADO DE COSTILLAS DE CERDO A LAS HIERVAS CON MIEL Y VINAGRE DE MODENA
ACOMPAÑADO CON UNAS PATATAS AL TOMILLO

Ingredientes:

Costillas de cerdo.

1 cucharada de Miel.

1 cucharada azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de modena

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de tomillo molido

1 cucharadita de romero molido

Sal

Elaboración:

1º Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien.

2º En una bandeja de horno ponemos las costillas y salamos.


3º Con la mezcla que tenemos preparada pintamos las costillas, muy bien por todos los lados y metemos al horno que tendremos calentando con calor por abajo a 180º (yo lo tapo con papel de plata, para que se concentren todos los sabores y pierda menos líquidos)



4º Pasado unos ¾ de hora (mas o menos) le quito el papel y con los jugos que hay vuelvo a pintar las costillas,entonces ya le pongo calor arriba y abajo unos 15 minutos más.

Veréis que la salsa se va quedando como un caramelo y la verdad que tiene un contraste muy bueno.





Aqui un primer plano
Ya lo podemos servir, en este caso lo acompañe con unas patatas al tomillo, también las hice al horno pero en otra bandeja.


PATATAS AL TOMILLO.

Ingredientes:


Unas patatas

Tomillo

Pimienta

Sal

Aceite

Una cebolla cortada en lonchas

Un tomate partido en gajos

Elaboración:

Cortamos las patatas en rodajas, sal pimentamos y colocamos en la bandeja donde las vayamos hacer,le ponemos el aceite, bastante tomillo, le añadimos las cebollas y el tomate.

Las metemos en el horno (yo lo tapo con papel de plata) a 180º durante unos 20 minutos, pasado este tiempo retiramos el papel y doramos.

Aqui las patatitas con la costilla















Un primer plano
Es un plato sencillo y bueno de comer, espero que os guste.


Notas: Pensar que tanto la temperatura como los tiempos de cocción siempre son orientativos, cada horno tiene una potencia y puede variar de uno a otro, cada uno tiene que controlar el suyo.

lunes, 15 de marzo de 2010

MIGAS CON SETAS

No todo van a ser dulces, en casa  tambien se comen otras cositas,como estas migas que comimos el jueves.
Las migas las hace mi marido, se le da muy bien y le gusta hacerlas de muchas formas,asin que os dejo la receta tal y como la hace. Falta la foto de la masa pero es muy facil de hacer. Espero que os guste.


MIGAS CON SETAS


Ingredientes para dos personas:

200. gr. De setas (en este caso congeladas)

200 gr. De carne magra de cerdo (cortada a taquitos)

200 gr. De harina normal

4 dientes ajos pelados y cortados a láminas

50 ml. De aceite de oliva suave

Sal

Agua (a ojo)

Perejil picado


Modo de hacerlas:

1º En un bol hacer una masa ligera con la harina, agua y sal y reservar.


2º Sofreír la carne y cuando este casi echa añadir los cuatro dientes de ajos, esperar unos dos minutos y añadir las setas, dejar que todo se acabe de freír junto.



3º Retirar toda la fritura y reservar en un plato.



4ª En el aceite de la fritura poner la masa y trabajarla con una paletilla plana de madera hasta que quede la miga pequeñita.



5º Juntar la fritura con las migas y moverlas durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.



Una vez pagado el fuego poner el perjil picado y servir.

Notas del autor :

Se recomienda comer las migas con aceituna negras de Aragón y un vino negro de crianza.

Los mejores días para comer las migas son los días fríos y con lluvia.
Aqui un primer plano