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viernes, 31 de diciembre de 2010

La cena de Noche Buena

La entrada de hoy es la cena de Noche Buena, que casi, casi la pongo el año que viene.
Como ya os comente la Noche Buena la celebramos en casa y este año hemos sido 21 personas a cenar, bien apretaditos si que estábamos, pero lo bien que nos lo pasamos y lo bien que cenemos, vamos que en ni en un estrella Michelin, tuvimos hasta un Caga Tío muy sicoderico, creación de mi nuera Raquel, (que con un recogedor, un gorrito con luces y una manta rojo lo monto en un momento) y cago  slipstangas rojos para todos los hombres y tangas rojos con pompones blancos para todas las mujeres, hala que ya nos apaño para fin de año.
Lo emocionante de la noche aparte de estar todos juntos, la noticia que nos dieron mis sobrinos Carlos y Marta: se casan para julio, que bonito, tendremos boda este 2011.
En fin que no me enrollo más y os pongo las foticos de la cena, algunas no están muy bien y también falta
 el salmón, el fuet,las gambas, etc...

Empecemos:
Bandejas de Cucharillas de albondiguillas con sanfaina.















Bandejas de pinchos con Gambas rebozadas y mejillones
 también rebozados en Crujiente de Pan Cracker de harinas Santa Rita.














Bandejas de Demonios que consiste en:
una almendra cruda la cual metemos una ciruela (deshuesada) y
enrollamos en una loncha de beicon pinchamos con un palillo y pasamos por la sartén















Bandejas de pinchos de jamón con piña



















Bandejas de croquetas de marisco,














Cazuelitas de caracoles en salsa.














De segundo plato prepare tres super cintas de lomo mechadas
cada una de diferente manera.
Aquí dos en su salsa














Esta otra la cocine sola ya que llevaba queso,y le dio su toque a la salsa
también llevaba ciruelas, beicon,zanahorias, y pimiento morrón.















El postre:
Lagrimas de chocolate con musses,
unas de musse de limón y otras con musse de melocoton y maracuya.

Surtido de polvorones de almendra
y roscos de vino.














Acompañados de la estrella de la noche
        chupitos de
Limoncello y Narancello

Aquí la foto de las botellas recién echas
Bueno esta fue nuestra cena,disfrute mucho haciendola.
Algunas de las recetas las iré poniendo a medida que pueda.
Con esta entrada me despido de este año, seguiremos el año que viene,
pero no puedo cerrar el chiringuito sin de desearos a tod@s:

¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO!!!!

Un super beso a tod@s


jueves, 23 de diciembre de 2010

POLVORONES DE ALMENDRA PASO A PASO

Estas son mis primeras Navidades como bloguera, mis primeras Navidades compartidas con tod@s vosotr@s, quien me iba a decir a mi hace un año que acabaría escribiendo mis recetas, haciendo fotos a mis comidas, escribiendo mis historias y compartiéndolas con vosotr@s.

Os quiero agradecer los ratos que dedicáis a mirar mi blog, a los que me ponéis comentarios y a los que no lo hacéis pero se que me dedicáis un ratito de vuestro tiempo, a los que os habéis echo seguidores, en fin a tod@s los que en algún momento os habéis pasado por mi cocina, sin vosotr@s la cocina de Luz María no existiría.

Así que quiero desearos



Para celebrar la Navidad con vosotr@s os pongo como hacer paso a paso unos suculentos polvorones que hice ayer y están buenísimos, aunque los veáis un poco liosos no lo son, yo los hice por primera vez el año pasado, hice la mitad de las cantidades que pongo y me quede corta, así como son tan fáciles y tan buenos que este año repito y doblo las cantidades.

¿A quien le apetece un polvoron casero?
POLVORONES DE ALMENDRA

Ingredientes
700 grs. de harina de repostería
80 grs. de almendra cruda molida
100 grs. de azúcar glasé
200 grs. de manteca de cerdo ibérica, derretida
Anís, un vaso de los de chupito
1 cucharadita de canela
Más azúcar glasé para decorar

Como los hago:
Tamizamos la harina y la mezclamos bien mezclada con la almendra molida, preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y echamos en  la bandeja, metemos al horno (que tendremos ya preparado a unos 150º con calor arriba y abajo) unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, veremos que va cogiendo un color tostadito, es muy importante controlar este paso, porque si se nos tuesta demasiado nos amargaría la mezcla, cuando ya este tostadita la sacamos del horno y dejamos tapada hasta el día siguiente.
Apreciaís el color tostadito?

Siguiente  paso:
En un bol ponemos la harina que ya la tenemos tostada y reposada, y ponemos todos los ingredientes:
La manteca de cerdo derretida, la azúcar, la canela y el anís,

vamos mezclando todo bien mezclado hasta conseguir una masa uniforme,
 un poco arenosa,
hacemos una bola un poco aplanada tapamos con papel de film y guardamos en la nevera de 30 a 60 minutos (yo la tuve de un día para otro, siempre voy a contra reloj)
Cuando los vayamos a hacer preparamos el horno a 150º solo con el grill, sacamos la masa del plástico y vamos cogiendo porciones que aplastamos con la mano,
veréis que se rompe no pasa nada, la vais uniendo con
con la mano y hacéis un montón aplanáis así:


y con una taza vais sacando los polvorones así:

Seguís juntando la masa, veréis que se puede aprovechar toda la masa,
cuando tengáis la bandeja llena metemos en el horno unos 15 minutos,
la bandeja tiene que estar en la segunda ranura empezando por abajo.
Vigilar este paso yo los tuve 15 minutos pero cada horno es diferente,
solo queremos que cojan un color bonito, tostadito,
Espolvoreamos con azúcar glas y listos
Miradlos de cerca!!!

Con estas cantidades sale una buena bandeja,
Los envolví en papel de seda y estan esperando que mañana
Noche Buena disfrutemos de ellos.
¿A quien le apetece un polvoron casero?
Con esta entrada de hoy me despido hasta el lunes, mañana tengo trabajo en la cocina, por la noche tengo a mi familia a celebrar como cada año la Noche Buena, y hacer cena para 21 comensal, como lleva un ratito, así
Que os deseo de todo corazón

¡¡¡¡ FELICES FIESTAS!!!   ¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

jueves, 16 de diciembre de 2010

FLAN DE TURRÓN

En estas fechas, muchas de nosotras estamos pensando en los menús de Navidad, dándole vueltas a la cabeza, para preparar nuestros mejores menús seguramente que de todo el año.

Son fechas de reuniones familiares, de amigos, de pensar en sorprender a nuestros seres queridos con suculentos manjares y sobre todo más de un@ mirándonos el bolsillo que la vida esta muuuuuuuuy achucha.

Os pongo un flan que tiene mucho éxito, esta buenísimo y es económico.

Espero que os guste.

FLAN DE TURRON


    INGREDIENTES: 
-1 Litro de nata para cocinar
-1 Tableta de turrón de Jijona
-1 Sobre de flan Royal de ocho
-1 Vaso de leche fría
- Caramelo liquido
- Almendra picada.

PREPARACIÓN:
Primero troceamos el turrón y reservamos.
En una olla se pone a calentar la nata, cuando esta caliente se le echa el turrón que tenemos
bien picado y se va moviendo poco a poco.
En el vaso de leche fría añadimos el sobre de flan removemos bien y se echa en la olla con la nata y el turrón, con una cuchara de palo se va removiendo hasta que cueza vigilando que no se pegue.
       Preparamos el molde, bañamos con caramelo liquido y ponemos  encima del caramelo la almendra picada,
vertemos el preparado del flan y lo metemos en la nevera,
hasta que cuaje,
mejor de un día para otro.
Y el resultado es este:

     Aqui el corte, le puse una neulas para decorar.
Os apetece un trocito?
Si teneis muchos invitados lo podeis hacer en flaneras individuales.
Un besazo

lunes, 13 de diciembre de 2010

CARACOLES EN SALSA.

Dicen que siempre hay una primera vez para todo, pues bien estos son mis primeros caracoles en salsa que preparo, y no quedaron del todo mal.
Un sábado comprando en Carrefour vi que en la sección de pescadería, donde esta el pescado en bandejas, había bolsas de caracoles que ya están limpios y envasados en agua, así que compre una bolsa para probar.


Le pedí la receta a mi cuñada Montse y me puse manos al caracol

A mi marido le gusto mucho, solo le encontró pequeño defecto, os cuento:
Estaba él mojando la salsa y pensándose que era jamón se comió una guindilla.
- ¡ jodr!!! Como pica, -dijo lanzándose sobre la copa de vino y bebiéndosela de un trago,
se puso a bufar y a bufar como si fuese a pagar un gran pastel de cumpleaños, me lo quedo mirando y le pregunto ¿que pica mucho?, pues ten cuidado que queda otra. La mirada de el lo decía todo, porque palabra no podía decir, solo bebía y bufaba….


Me puse a buscar la que quedaba, haber si también se la iba a comer y encima tenía que llamar a los bomberos para apagar el fuego de las guindillas, una vez encontradas las peligrosas guindillas seguimos comiendo los caracoles, los cuales estaban muy buenos.

CARACOLES EN SALSA.

Ingredientes:

1- bolsa de caracoles, limpios. ( en Carrefour hay en sección de pescaderia)
Jamón salado, picadito.
1 – ajo, picadito
1- cebolla, picadita.
200 gramos de tomate rayado.
1- vaso de vino blanco.
2 - guindillas.
1- punta de cucharilla de Cominos.
1- cucharilla de Tomillo.
1- cucharadita de pimentón dulce
1 – hoja de laurel.
Modo de hacer
Estos caracoles vienen en una bolsa de plástico y con los gajos ya salidos, yo lo que hice fue ponerlos en una olla con agua que los cubriera y cuando sacaron  una baba los colé y cambie el agua los puse otra vez al fuego y añadí la hoja de laurel, los deje unos 10 minutos más y los aparte del fuego pero los deje dentro del agua.

Salsa:
Pochamos la cebolla, añadimos el jamón, rehogamos, añadimos el ajo picadito, los cominos, el tomillo, la guindilla y el pimentón dulce removemos bien y echamos el tomate y un poquito de azúcar, y sal, dejamos hacer y echamos el vaso de vino blanco, cuando ahiga reducido un poco echamos los caracoles escurridos del agua de la cocción, dejamos que se acabe de hacer todo junto,que hagan chuchu, probamos de sal
y ya estan.
  Aqui la bandeja, antes de servir.














Mi ración.















Un primer plano, la guindilla todabia estaba por hay.



















Recordar muy importante: quitar las guindillas antes de comer.

Un besazo a tod@s



lunes, 29 de noviembre de 2010

PASO A PASO PALMERITAS

Esta bandeja de palmeritas la hice hace unas semanas atrás, para desayunar con mi amiga Eusebia.
Me tome la mañana libre y quede con ella para que viniera a casa y desayunaramos juntas, total que me puse e hice las palmeritas y uno croasanes con chocolate por dentro.
Ya puestos les hice las fotos paso a paso.
Ingredientes para las palmeritas
Hojaldre.
Azúcar.
Ingredientes para los cruasans
Hojaldre.
Trozos de chocolate.
Modo de hacer:
Ponemos bastante azúcar encima de la plancha de hojaldre
y enrollamos un extremo hacia la mitad.
Así  














Cogemos el otro extremo y hacemos lo mismo,
hasta la mitad...














Juntamos los dos extremos, así ...












Y cortamos en lonchitas...















Ponemos en la bandeja del horno, que ya tendremos caliente
a 200º
aplanamos un poco con la palma de la mano...















Unos diez minutos.... y ya están echos

Los croasanes, se corta la plancha de hojaldre en triángulos
se pone trocito de chocolate en el extremo más ancho
enrollamos, ponemos en la placa del horno,
diez minutos y listos.
Un poquito de azúcar glasé por encima y a
Desayunar!!!!
Un buen desayuno para compartir con una buena amiga.

sábado, 27 de noviembre de 2010

PASO A PASO: CALDO DE CARNE Y VERDURAS

Hoy una entrada especial, aprobechando que hago horas extras,
(tenemos examenes de taekwondo infantil) os pongo como hacer un buen caldo casero

Hace mucho frío y que mejor para combatirlo que un buen caldo echo a conciencia,
lo pongo paso a paso para que mi hija Nuria y todo el que quiera pueda seguir fácilmente la receta

Así que la otra tarde plegue muy pronto expresamente para hacer caldo, le dije al jefe “sabes me voy a casa y voy a poner un caldo a hacer, que dice el hombre del tiempo que este fin de semana va hacer mucho frío
y cuando vengas esta noche a casa te podras tomar el primer caldo de la temporada"
Me fui y el resultado es este.

 CALDO DE CARNE Y VERDURAS

Ingredientes Verduras:
Un puerro.
Cuatro zanahorias
Un nabo
Una chirivia.
Una rama de apio
Un calabacín
Cuatro patatas.
Media col.















Ingredientes carne
Un cuarto de pollo.
Un cuarto de gallina
Un buen trozo de ternera (mejor de la parte del morcillo)
Medio pie de cerdo fresco.
Un hueso de jamón salado
Dos huesos de espinazo de cerdo
Un hueso de ternera (mejor de caña)
Un hueso blanco
Un trozo de costilla de cerdo salada














Modo de hacerlo.
Ponemos agua en una olla, (un poco más de la mitad de la olla) a calentar, limpiamos las carnes de grasa, lavamos los huesos y metemos todo a la olla.
Pelamos : la zanahoria, el nabo, la chiribia, y el calabacín, lo cortamos todo en trozos pequeños y a la olla.
Picamos también en trozos pequeños el apio y la col, a la olla.
Pelamos las patatas y las partimos a cascos, esto es sin llegar cortar del todo con el cuchillo, a la olla.
 














Cuando empiece a hervir tenemos que ir quitando las impurezas que van saliendo, esto lo haremos con una cuchara grande, la vamos pasando por el lado de la olla y cogiendo como una espumita la cual quitamos,
así, como veis en la foto..














Mirad esto es lo que hay que ir quitando, es grasa e impurezas,
yo lo voy poniendo en un cuenco, esto luego se tira.














 Dejamos que vaya hirviendo alegremente














Transcurrido la primera hora ya podemos empezar a sacar caldo, yo pongo encima de otra olla un colador y con un cazo voy sacando caldo y lo paso por el colador 














Tenemos un cazo con agua calentando y cuando saquemos el caldo que creamos
echamos el agua que tendremos caliente, así,














Cada tres cuartos de hora, más o menos, sacamos caldo y añadimos
agua, siempre caliente.
Al cabo de unas dos horas el resultado es este:
Esta foto es del día despues,














Vereis que se ha formado una capa blanca, esto es grasa
yo lo vuelvo a pasar por otro colador, en este caso es de tela
de esta manera lo desgraso casi todo.














Mirad todo lo que queda en el colador de tela...














Una vez que lo tenemos todo bien colado,
este es el resutado.



















Un buen vaso de caldo casero, os apetece?
Mirad que color tan blanquito y casi, casi sin grasa.


















Listo para congelar.                               



















 Con la carne y la verdura comimos al día siguiente,
a mi niña le di un litro y medio, el resto lo congele.
Lo dicho para combatir los frios no hay nada como un
buen caldo casero.
Que paseis un buen fin de semana.