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martes, 10 de mayo de 2016

MIL HOJAS DE MERENGUE Y FRESAS

El merengue a mi me chifla y a mi Pepe también, y siempre me está dando la tabarra que le tengo que hacer merengue y yo siempre con excusas, porque hacer un merengue merengue no es fácil, el punto del almíbar es muy importante, así que cuando mi cuñada Montse me regalo el termómetro de cocina, se me acabaron una de las excusas, además para estrenar el termómetro era el mejor momento, así que entre unas claras que me quedaron de una crema pastelera y un termómetro que estrenar salió la mejor escusa para lanzarme hacer un merengue merengue, del cual no estoy cien por cien satisfecha, está  bastante logrado, pero aun lo tengo que dominar mas.
Sin más historias hagamos un mil hojas de merengue y fresas.
Ingredientes
Una lamina de hojaldre.
Fresas.
Para el merengue sabor frambuesa
100 cc. agua
240 gramos de azúcar.
4 claras de huevo a temperatura ambiente
Pasta concentrada sabor frambuesa
Dos cucharaditas de crémor tártaro
Como lo hice los triángulos de hojaldre
Ponemos a calentar el horno a 180º grados, preparamos la bandeja del horno con papel de horno, cortamos triángulos de hojaldre y colocamos en la bandeja; para que no nos suba el hojaldre pondremos encima de los triángulos otra hoja de papel de horno y encima otra bandeja, de esta manera evitaremos que suba el hojaldre, metemos al horno unos quince minutos, cuando estén dorados sacamos y dejamos enfriar.
Preparamos el merengue
Empezamos batiendo las claras a punto de nieve muy fuerte, añadiendo a poquitos el crémor tártaro.
Mientras montamos las claras ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, dejamos cocer hasta lograr un almíbar a 118 grados, el cual vamos incorporando en forma de hilo y sin dejar de batir a las claras de huevo que tenemos montadas, hasta que incorporemos todo el almíbar al merengue, vamos también añadiendo a poquitos cucharaditas de pasta concentrada de frambuesa, todo esto sin dejar de batir hasta que esté el merengue frio, más o menos unos quince minutos ya que la pasta de frambuesa ayuda a que enfríe, dependiendo del color que queramos conseguir añadiremos la cantidad de pasta de frambuesa que queramos.
Una vez el merengue este frio lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y empezamos a montar el postre.
Ponemos encima del triangulo de hojaldre una capa de merengue, ponemos unos cachitos de fresas, encima otro triangulo, y por encima de este otra capa de merengue, tostamos ligeramente  con el soplete y adornamos graciosamente con una fresa y ya tenemos nuestro mil hojas de merengue y fresas.
Los lleve a casa de nuestros amigos Rafa y Pili
que nos invitaron a cenar
Y la verdad es que estaban 
¡¡¡ buenisimos!!!
El sabor que le da el concentrado de frambuesa
es espectacular.
Y os recomiendo que no lo probéis antes de
montar los triángulos
porque corréis el peligro de que os falte 
merengue 
Espero que os guste
Mil besos

sábado, 7 de mayo de 2016

DORADA SALVAJE DEL MARESME AL HORNO CON PATATAS

El plato que os traigo hoy es puro placer y se lo dedico a mi hija Nuria y mi yerno Alberto, por tener el detalle de regalarnos esta preciosa Dorada salvaje, pescada en las aguas del Maresme.
Esta Dorada no tiene nada que ver con las de piscifactoría, claro que tampoco se puede comparar los precios de una y de otra.
 El pescaito en si pesaba exactamente un kilo, y decidí hacerlo de manera sencilla, para poder disfrutar de su maravilloso sabor.
Para adelantar la preparacion, las patatas y verduras las medio cocine aparte, ya que la patata tarda en cocinarse mas tiempo que el pescado, de esta manera teniendo el horno caliente en quince minuros mas o menos ya tenemos nuestra dorada hecha.
Os cuento como lo hice, pero primero os pongo una foto de la dorada antes de cocinarla
 Ingredientes:
1 dorada de un kilo.
Patatas.
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo.
Tomate.
Medio vaso de vino blanco
Pimienta rosa.
Sal
Aceite de oliva
Como lo hice
Ponemos a calentar el horno a 180º grados por abajo
Pelamos y cortamos las patatas en medias lunas, las ponemos en una sartén a freír, con un poco de aceite.
Cortamos la cebolla también en medias lunas y la añadimos a la patatas, cortamos los pimientos y añadimos a las patatas también, sal pimentamos todo y dejamos que se medio haga, ya que se acabara de hacer en el horno.
Mientras tanto preparamos el pescado (ya lo tendremos limpio de vísceras y de escamas) salamos por dentro y por fuera y le ponemos también pimienta.
Cuando las patatas y demás verduras casi estén echas, las ponemos en la bandeja del horno, ponemos encima la dorada y del aceite que nos queda en la sartén  le ponemos un poco a la dorada por dentro, el resto lo esparcimos por encima de las patatas, también a la dorada le ponemos un poco de vino por dentro, el resto de vino lo esparcimos también por las patatas, añadimos el tomate (que ya tendremos cortado a cuadritos) añadimos chorreón de aceite por toda la bandeja, un poco mas de pimienta rosa y metemos la bandeja al horno diez minutos por abajo, 
luego cambiamos a función grill y lo dejamos seis minutos y ya tenemos lista para comer nuestra dorada del Maresme.
Todo un lujo
 Mirad que jugosa y sabrosa que quedo.

La acompañe con un vasito de vino 
blanco bien fresquito
La verdad que si tenéis la oportunidad de conseguir una dorada salvaje, hacerlo porque disfrutareis 
Mil besos.