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miércoles, 16 de marzo de 2016

PLUM- CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

El otro día nuestra amiga Doris del blog “ Doris mis cosillas”, nos deleito con un sabroso pastel de dátiles y nueces, al cual le puso también frutas escarchadas, en cuanto lo vi pensé en esas frutas escarchadas que tengo,
 ( y sigo teniendo, porque aun me quedan, menos mal que duran mucho)  de cuando hice la Cassata italiana, así que Doris me aporto la idea para gastarlas.
La receta que yo hice es de un libro que tengo que se llama Tartas y bizcochos caseros, tiene varias recetas de plum-cake y yo elegí esta, la cual me ha salido perfecta y de un sabor buenísimo, os la recomiendo.

Sin más vamos a cocinar.
Ingredientes
4 huevos
150 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos de harina
½ sobre de levadura
3 cucharadas de ron
250 gramos de frutas confitadas y picadas
50 gramos de harina para rebozar las frutillas
Un poco de azúcar glas para decorar
Como lo hacemos
Ponemos a calentar el horno a 180º solo por abajo.
Encamisamos un molde o sea: untamos un molde de plum-cake con mantequilla y esparcimos un poco de harina también por todo el molde, así evitaremos que se nos pegue, también se puede forrar el molde con papel de horno, yo use mantequilla y harina.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que doblen el volumen, añadimos la mantequilla, batimos bien, y añadimos también la harina que tendremos ya mezclada junto con la levadura, batimos todo bien hasta que esté bien integrado todo y reservamos.
Ahora prepararemos las frutillas para evitar un poco que se nos vayan al fondo de la masa, en un bol ponemos las frutas y añadimos los 50 gramos de  harina, con una cuchara  removemos bien, hasta que todas las frutillas estén rebozadas en la harina, las ponemos en un colador  y las pasamos por él para quitar el exceso que puedan tener,  añadimos un poco más la mitad de ellas a la masa y volcamos esta en el molde que teníamos preparado, entonces ponemos por encima el resto de las frutas y metemos al horno unos 50 minutos, si a la mitad de la cocción se nos dora demasiado podemos cubrirlo por encima con papel de aluminio, para saber si esta hecho pinchamos con una brocheta si sale limpia ya lo tenemos hecho.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas por encima y ya podemos disfrutar de él.





Es una delicia
En casa duro un suspiro
Te partes un trocin 
vuelves a por otro
 Si no os gustan las frutillas, le podéis poner como hizo Doris dátiles o simplemente frutos secos o perlitas de chocolate, 
porque da mucho juego.
Mil besos y mil abrazos

viernes, 11 de marzo de 2016

CONCHAS RELLENAS DE PESCADO, PASO A PASO

 Para mí la receta que hoy comparto con vosotros, es de esas recetas que le sacas partido a todo, no desperdicias ni las cabezas de las gambas, además puedes hacer cantidad, congelarlas y tener un fondo de congelador que nos saca de más de un apuro
Os aclaro algunos puntos.
Las cantidades son las que yo hice y rellene   30 conchas, las cuales una vez puesta la salsa encima y sin queso rallado, envolví  de una en una en papel film y las congele, luego cuando las quieres comer solo es cuestión de dejar descongelar poner el queso rallado y gratinar.
Referente al rape os cuento, es una cabeza de rape que pesaba 3 kilos, de estos tres kilos una vez hervida me quedaron los 500 gramos de carne de rape que utilice, el caldo que no use en la receta lo pongo en tarros y al congelador.
La merluza eran filetes de merluza congelados sin piel ni espinas, podéis usarla fresca o poner otro tipo de pescado, o poner todo de rape.
 Las gambas también  eran congeladas y saladas, si las usáis así tener prudencia con la sal.
En cuanto a salsa velouté, es muy fácil de hacer, es igual que hacer una salsa bechamel pero sin leche, todo el sabor se lo aporta el caldo de pescado.
Esta receta  si no le ponemos queso rallado para gratinar es un plato que lo pueden comer los intolerantes o alérgicos  a la lactosa y se gratina exactamente igual, porque la prueba la he hecho.
Aclarados todos estos puntos vamos a cocinar.
CONCHAS DE PESCADO, PASO A PASO
Ingredientes para el relleno
800 gr de merluza, limpia de piel y espinas
500 gr de rape
450 gr de gambas saladas
10 barritas de surumi
1  cebolla
Ingredientes para la salsa velouté – salsa bechamel sin leche
1 cebolla
Harina para espesar
Caldo de cocer las gambas
Caldo de cocer el rape
Un poco de nuez moscada
Y para gratinar queso rallado
Como hacerlas
Ponemos a cocer el rape unos veinte minutos, el caldo que salga lo reservamos, desmenuzamos el rape y también reservamos, picamos las barritas de sirumi, reservamos.
Pelamos las gambas y las picamos, reservamos el cuerpo y ponemos a cocer unos veinte minutos las cabezas y las peladuras, pasado este tiempo trituramos las cabezas y las peladuras, pasamos por un colador y reservamos el caldo.
Trituramos una cebolla y la rehogamos, añadimos la merluza, le damos un par de vueltas y vamos añadiendo el resto de pescado; el rape desmenuzado, las gambas picadas y el sirumi picadito, lo mezclamos todo bien y reservamos.
Hacemos la salsa velouté
En una cacerola ponemos a pochar una cebolla triturada, le ponemos la nuez moscada, añadimos la harina, la tostamos sin dejar de remover y vamos añadiendo a poquitos el caldo de la cabezas de las gambas y un poco del caldo del rape, cuando este espesito ya lo tenemos echo.
Ponemos un poco de esta salsa en nuestro combinado de pescado (así estará mas jugoso)
Lo mezclamos todo bien y ya podemos rellenar nuestras conchas.
Les ponemos por encima nuestra salsa velouté 
espolvoreamos con queso rallado y ya están listas para gratinar y disfrutar de ellas. 

Este es el resultado
Las serví acompañada de una ensalada
Espero que os guste.
Mil besos