COCA DE SAN JUAN DE BRIOCH Y CREMA PASTELERA

Hola, hola!!!!
Después de un breve descanso ya estoy de nuevo por aquí, y os traigo las cocas que hice para celebrar San Juan.
Os acordáis que las deje levando, bueno cuando llegue a casa y abrí el horno, la masa estaba a punto de desbordarse del bol, no le hice la foto, no tenia tiempo era tarde y tenia que terminar de hacerla, pero mi Pepe (muy salao él) cuando vio el bol se gira y me dice- Nena,¿ te vas a pasar toda la noche haciendo cocas?, ¿ por que de ese bol con tanta masa salen cocas para dar y vender?¿ has quedado con alguna pastelería para venderle las cocas? Qué no cari,-le conteste- que ha estado seis horas de fermentación y la receta solo pone dos, así que ha estado tanto tiempo fermentando que ha crecido así pero, en cuento la toque se desinfla y ya veras de ahí salen solo tres cocas, así fue en cuanto la toque se vino a bajo y el resultado es el que veis.

Ingredientes.

- 650 g de harina de fuerza

- 250 ml de leche tibia

- 25-30 g de levadura fresca

- 120 g de azúcar

- 120 g de mantequilla derretida

- 2 huevos y 1 yema

- 10 g de sal

- Medio vasito de ron

- piel rallada de 1 limón

y de 1 naranja

Para decorar:

-1 huevo batido

- frutas escarchadas

- Piñones

-Medio litro de crema pastelera

Primero elaboramos la masa madre
En un cuenco mezclamos una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Hacemos una bola y le hacemos una cruz, Tapamos y dejamos una hora que fermente.
Pasado este tiempo hacemos la masa
Tamizamos la harina en un bol amplio y comenzamos a incorporar todos los ingredientes, incluida la masa fermentada, dejando la mantequilla para el final. Cuando esté mezclado enharinamos el mármol y también nuestras manos y amasamos bien con energía unos 10 o 15 minutos. Es posible que necesitemos añadir más harina, pero cuidado porque debe quedar ligeramente pegajosillo, pero no pringoso. El punto justo para que se pueda trabajar sin perder masa por todos lados.
Después ponemos la masa un bol enharinado tapamos con un paño húmedo, y dejamos por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes, yo la meto en el horno apagado.
Cuando haya crecido deshinchamos la masa y volvemos a amasar un poco.
Con estas cantidades me salen tres cocas, así que hacemos tres porciones más o menos iguales
Cogemos una porción y la estiramos con el rodillo haciendo una forma ovalada y con un grosor mas o menos de unos dos centímetros, la pintamos con el huevo batido, le ponemos la crema pastelera, yo la metí en la manga y le hice unos rombos, ponemos también la fruta escarchada y los piñones, la dejamos que vuelva a levar una media hora mas, mientras tanto vamos haciendo las otras.
Metemos en el horno que ya tendremos caliente a 180º con calor solo por abajo unos diez o quince minutos, luego le ponemos el grill para que coja color por arriba, y ya podemos disfrutar de una deliciosa coca.
Las fotos no son muy buenas, es que era muy tarde, la una de la madrugada, pero merecio la pena,
¿ no os parece?

Aqui las tres

Una para hijo Raúl y mi nuera Raquel

Otra para Nuria y Alberto

Otra para nosotros que me la lleve al camping.

Estaban riquisimas, 

muy jugosas..

Y muy tiernitas

¿Que os parecen?

A qué merecio la pena acostarse tarde?

La verdad que disfrute mucho haciendolas.

Besotes